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    哪吒肉身成圣的渊源:莲藕的营养密码

    发布日期:2025-03-13

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    作者:熊竹娟 中国蓝狮平台特殊医学用途配方食品应用专业委员会委员

    四川省肿瘤医院临床营养科主任

    聂畅波 四川省肿瘤医院临床营养科医师

    丁福全 四川省肿瘤医院临床营养科副主任医师


    在电影《哪吒2:魔童闹海》中,哪吒受天雷轰炸后,肉身毁灭,太乙真人用莲藕给他重塑肉身,此后拥有神奇的肉身力量,最终打败反派,肉身成圣。虽然哪吒是神话人物,但现实生活中的“莲藕”也有着类似的强大力量,除了美味,莲藕还因其丰富的营养成分而被誉为一种具有多重健康益处的食材。


    一、莲藕的成分和营养价值


    莲藕的主要成分包括水分、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等。其热量较低,是理想的低热卡食材。莲藕的营养成分大致如下:


    1.碳水化合物:莲藕含有丰富的碳水化合物,约为11.5g/100g,主要为淀粉。莲藕的淀粉含量在20%-30%之间,其中一些特殊的莲藕品种,其淀粉含量更高,成为高能量的来源。


    2.膳食纤维:莲藕是膳食纤维的重要来源,每100克莲藕中大约含有2-3g纤维。膳食纤维有助于促进肠道健康,预防便秘,并有助于控制血糖水平。


    3.维生素与矿物质:莲藕含有多种维生素,如维生素C、维生素B族(如B1、B2、B6)和叶酸等。维生素C具有抗氧化作用,有助于增强免疫力,而维生素B群对能量代谢有重要作用。此外,莲藕还富含钾、钙、磷、铁等矿物质,这些矿物质对骨骼健康和血液循环至关重要。


    4.蛋白质:莲藕的蛋白质含量较低,但其氨基酸组成较为均衡,在蔬菜类食物中名列前茅,对维持人体正常生理功能有所贡献。


    5.莲藕含有丰富的抗氧化物质,如多酚和花青素,这些成分具有抗炎和抗氧化作用,有助于减缓衰老过程。此外,莲藕中的某些活性物质可能对抗癌症具有一定作用。然而,这些研究大多处于初步阶段,还需要进一步的临床实验验证


    二、不同种类莲藕的营养差异


    莲藕种类繁多,不同品种的莲藕在外观、口感和营养成分上都有所差异。例如,白色莲藕和红色莲藕在淀粉含量和抗氧化物质的比例上有所不同,红色莲藕(粉藕)中的花青素含量较高,这些天然色素具有显著的抗氧化作用,能够帮助清除体内的自由基,降低氧化应激对细胞的损害。


    同种类莲藕的膳食纤维含量也有所不同。一般来说,色泽较深的莲藕含有更多的膳食纤维,这使得它在帮助消化和调节肠道功能方面更加有效。


    三、莲藕烹饪方法对其营养的影响


    莲藕的营养成分受烹饪方法的影响较大。不同的烹饪方式会对其营养成分产生不同的影响:


    1.蒸煮:蒸煮是最保留莲藕营养的烹饪方法。研究表明,蒸煮能够保留莲藕中的大部分维生素,如维生素C和B族维生素,同时保持较高的膳食纤维含量。


    2.炒制:炒制虽然能够增强莲藕的口感,但高温炒制可能会破坏其中的部分维生素,尤其是维生素C的损失较为严重。因此,若采用炒制莲藕,建议控制油温和时间,以减少营养流失。


    3.生食或凉拌:部分莲藕品种可生食,尤其是新鲜莲藕。生食凉拌能够最大限度地保留其维生素C等水溶性营养成分。


    四、莲藕加工品的营养价值


    除了直接食用莲藕本身,莲藕还被加工成多种食品,如莲藕粉、莲藕干、莲藕饮料等。这些莲藕加工品不仅保留了莲藕的营养成分,还能够提供更多的便捷性。


    莲藕粉:莲藕粉是一种由莲藕加工而成的细腻粉末,含有较高的膳食纤维和矿物质,常用于制作饼干、糕点等食品。另外,对于一些消化功能较差的患者,或者术后早期需要进食流食或半流食的患者,可以将藕粉作为食物选择之一。


    莲藕饮料:莲藕汁或莲藕饮料含有丰富的维生素和矿物质,尤其是维生素C,可以增强免疫力,并具有清凉解毒的作用。


    莲藕不仅能够提供丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。连我们的吒儿和丙儿肉身都是莲藕,可见是一种多么优秀的食材,今晚的餐桌上必有它的一席之地。


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